餐饮O2O十年演变史:订餐鼻祖倒闭 团购隐患渐显

　　外卖平台令餐企成本激增

　　今年，餐饮O2O的概念已经从团购转向外卖送餐。业内人士表示，与团购不同，外卖模式不是在餐企原有营收基础上进行切割，而是为餐企带来了新的营收增长点，因此被餐企普遍看好，也引来了阿里、百度、腾讯等互联网巨头纷纷涉足，掀起外卖平台的烧钱大战。

　　外卖解决了消费者足不出户、节省时间的吃饭需求，受众人群主要是白领和学生等互联网接受程度较高的人群。不过由于外卖与堂食在时间上高度重叠，人员成本很高，在很大程度上抵消了空间释放带来的效益。

　　部分餐饮企业并不看好在线外卖。一位餐企老总给北京商报记者算了笔账，外卖成本的倒流费用是15%-20%，而这一昂贵成本使餐饮企业很难承受，因此对于餐饮企业来说，开展外卖业务对其营业额的增长作用并不是很大。

　　其认为，在线外卖增加了物流配送，将餐饮原本就重的模式更加重了。“配送涉及到地域、人员分配和时间管理，很难规模化。”其表示，外卖需要额外的人力、物力成本，“就行业平均水平来说，一个送餐员的月工资为4500元，按每天15单算，平均一单的送餐成本是10元，而用户支付的送餐费为6元，如果再算上管理费用、物流成本，几乎没有盈利空间。”

　　“准成品”成餐企新盈利点

　　准成品是金百万自创的一个新概念，用金百万董事长邓超的话说，“介乎成品与半成品之间”，其口号是“有锅有油只需3分钟”。

　　在邓超看来，每天就两个饭点儿，有限的餐位，传统餐饮的商业模式是有盈利天花板的。因此，延伸餐饮经营的时间与空间并释放剩余产能，一直是众多餐饮企业追求的目标。

　　在邓超看来，做饭主要有三个环节：采买、加工、烹饪。传统的半成品只解决了加工一个环节，金百万的准成品则解决了采买、加工以及烹饪的绝大部分环节。“比如宫保鸡丁这道菜总共13道工序，那么前面12道工序金百万大厨已经全部预制好，消费者在家只需做最后一道工序加热即可。所有准成品都是按照门店标准统一配料的，与门店菜肴品质完全一样，而售价只有门店同样菜品的5-7成。”据相关负责人介绍，准成品自今年3月正式推出以来销量增长迅猛，目前销售额已突破3000万元。

　　不过，在业内人士看来，准成品模式要求“有锅、有油”，显然针对的是家庭消费者，这与其他模式都不相同。它解决了那些喜欢烹饪又没有时间准备的消费者的需求。从超市里各种速冻食品、方便食品热销可以看出，其受众范围相当广泛。不过，O2O的难点始终在线下，金百万的准成品依托的是30多家线下门店。因此，这一模式并非适合所有餐企。

关键词：订餐,餐饮,互联网,团购