餐饮O2O新阶段到来 你准备好了吗？

　　5、 变革从反“团购”开始

　　可以说生活服务类O2O的发展就是从餐饮团购开始的，经过这几年的发展，团购对于餐饮业来说是爱恨交加，恨绝对逐渐多于爱。沙水曾和好几位餐厅老板聊过，他们现在对于团购的态度是特别谨慎的，能不做尽量不做，要做也是短平快的做，这背后有很多的顾虑与苦衷。

　　在沙水看来，反对互联网霸权以“团购”或其他形式对餐饮业的欺压现象十分有必要。因为餐饮行业目前也遇到了一个发展困境，人力、租金、原材料成本节节高升，消费者对就餐环境的要求越来越高，以致开店成本升高，而且餐饮业竞争十分激烈。当各种成本高企，毛利率却越来越低的时候，这对餐饮管理与服务的要求十分之高，中小餐饮企业根本无法在管理和服务上占得优势，所以我们看到餐厅的倒闭率很高。

　　如果互联网“团购”模式还要继续，就意味着餐饮企业的毛利率还得继续摊薄，这对着整个大众餐饮业来说是一种痛苦的压榨，更是商家横竖都是死路一条的悲怆与无奈。很欣喜的是最近以来，以百度糯米和大众点评为代表的两大团购网站都直挺挺的站起来“反团购”了，看得沙水拍手叫好。不过，美团与大众点评的合并让我产生了另外一种担忧，那就是这种近乎垄断的市场力是否会将互联网霸权继续强加于餐饮企业身上，继续压榨他们本就少得可怜的利润空间。

　　从更深层次的分析来看，这种互联网霸权对餐饮业的欺压绝不仅仅反映在商业利益分配上，还会影响到整个社会的食品安全与产业升级问题。怎么说呢？大家试想一下，当整个餐饮业整体面临发展瓶颈与利润微薄的情况下，餐厅是没有足够的利润去提升食材品质的，以次充好节省成本成为了他们的最优选择，这就是为什么餐饮市场上出现很多地沟油、苏丹红、僵尸肉的原因。

　　同时，这种情况的持续发展也将对大厨网、链农等致力于提升餐饮供应链效率、提升食材品质的互联网企业造成冲击，目前来看这种冲击是挺严重的。以互联网的方式提升餐饮供应链效率与质量的模式和理念虽然不错，但是抵不过餐饮老板对成本压力的顾忌。也是蛮可悲的一件事。

　　实际上，除了那些无良的商家外，沙水相信绝大多数的餐饮人是不会这么做的，但是如果出现生存都没法保障的时候，逼良为娼的事情未必不会发生，因为服务本就是一分价钱一分货。现在的互联网团购模式就是一场对商家的掠夺战，看起来互联网公司和顾客是收益的，长期来说整个行业都可能因此受损。反过来说，如果互联网霸权降低或减少，真正找到对商家、用户和平台三者都共赢的模式会更好，在不破坏餐饮原有价格体系的前提下改进服务模式才是更好的出路。

　　只有当餐厅获得了正常的利润，才有优化餐饮管理与服务的动力，也才能轻松支付各种成本，也更有可能使用安全放心的食材，这样用户才能吃得更健康，互联网平台才能持续地从餐饮商家那里获得服务佣金，你好我好大家好，而不是竭泽而渔。从经济学的比较优势理论来看，当其他条件不变的情况下，只要所有人都朝同一方向做出改变，那么整个市场格局是不会发生任何变化的，但是社会整体福利却会因此得到提升，何乐而不为呢？所以，变革的时刻到了！

　　沙水认为互联网霸权时代将会逐渐过去，传统的餐饮商家将会拾起互联网这一工具作为发展壮大的武器。餐饮O2O无论怎么演变，线下永远是根本。在保证餐饮口味、环境与价格适度平衡的性价比前提下，面对新环境下的市场需求，商家需要更加关注用户的情感共鸣，在有情调、营造归属感与创造口碑上多花心思，然后借助互联网的翅膀是能够成就一个小而美的品牌的。

　　对于专注餐饮O2O服务的互联网企业而言，也应该看到餐饮业的发展现实，摈弃互联网霸权思维，摈弃竭泽而渔的欺压手段，为餐饮企业提供更深入更贴心的餐饮O2O服务，努力创造一个多赢的发展环境。

关键词：o2o,互联网,餐饮